엑스트라버진 올리브오일 보관법은?

Question

엑스트라버진 올리브오일 보관법은?요리용과 엑스트라버진 올리브오일 보관법은 어떻게 되나요?시판은 상온에 그냥 뒸는데 사제 엑스트라버진 올리브오일이 생겨서 냉장고에 두었는데 색이 변했어요 ㅋ

Answer 1

냉장고에 넣은 올리브오일의 색이 변하고 하얗게 굳은 것은 자연스러운 현상이며, 품질에 아무런 문제가 없습니다.

엑스트라버진 올리브오일에는 불포화지방산(특히 오메가-9인 올레산)이 풍부하게 들어 있는데, 약 7~10°C 이하의 서늘한 온도에 노출되면 응고되어 하얗게 결정이 생기고 굳어집니다. 상온에 잠시 꺼내두면 다시 원래의 투명한 상태와 색상으로 돌아오며 맛과 영양도 그대로 유지됩니다.

엑스트라버진 vs 요리용 올리브오일 보관법

올리브오일은 종류와 상관없이 냉장 보관이 아닌 상온 보관이 원칙입니다. 올리브오일을 열화시키는 4대 요소인 빛, 열, 공기, 습기만 잘 막아주시면 됩니다.

Answer 2

식온 기름은 냉장고보다 상온에 보관하는 것이 더 좋습니다. 왜냐하면 냉장고는 기름 보관하기에는 습도가 너무 높고 온도가 너무 낮아서요... 색깔이 변했다고 하셨는데, 식용유들은 어는점이 높은 경우가 많아서 얼었을 수도 있어요. 일단 실온으로 옮겨 놓고 사용할 수 있나 함 보세요.