염장 과정 때문에 염분 함량이 높은데도 불구하고 젓갈을 발효 식품으로 좋다고 하는 이유는, 그 안에 살아 있는 미생물들 때문입니다. 젓갈이 숙성되면서 유산균 같은 좋은 미생물들이 생기고, 이 미생물들이 단백질을 아미노산으로 분해해서 영양소 흡수를 더 쉽게 도와줍니다. 또한, 발효 과정에서 생기는 효소나 다른 유익한 성분들이 소화를 돕고 장 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 물론 염분이 높은 것은 주의해야 할 점이지만, 적당량만 드신다면 발효를 통해 얻어지는 영양학적인 장점도 있습니다.
발효 식품인 젓갈에는 소화 효소. 유산균. 아미노산이 풍부하게 들어 있고. 단백질 분해가 잘 되어 있어 소화에 부담이 적고. 입맛을 돋우는 데도 탁월합니다.또한. 젓갈 속 해산물에는 칼슘 . 인. 철분. 아연 등의 무기질이 들어 있어서. 면역력강화. 피로 회복에도 도움을 줍니다. 그러나 주의할 점은. 염분 함량이 높기 때문에 하루 섭취량을 조금씩 나눠 섭취하는 것이 중요합니다.