그릭요거트를 종균으로 사용해서 요거트를 만드는 방법을 알려주세요

Question

요거트 스타터나 마시는 요구르트(액티비아, 비피더스)로 우유를 요거트로 만드는 방법이 대중적이잖아요 근데 그거 말고 그릭요거트를 종균으로 해서 요거트를 만드는 방법이 궁금해요 검색해보니 불가능하지는 않은 거 같은데 방법이 자세히 나와있지 않아서 자세한 방법이 궁금해요 예를 들면 그릭요거트 몇 g을 몇 ml우유에 넣고 발효시켜야 된다, 종균은 몇 번이상 못 쓴다 이런 내용이요

Answer 1

우유 1리터에 그릭요거트 100g 정도를 섞으면 돼요. 그릭요거트는 무가당 플레인 제품을 사용해야 하고, 실온에 30분 정도 꺼내서 찬기를 빼는 게 좋아요. 우유를 살짝 데워서 40도 정도로 맞춘 뒤, 그릭요거트를 넣고 잘 섞어요. 요거트 메이커나 전기밥솥 보온 기능을 활용해 40~45도에서 6~8시간 발효시키면 돼요. 이후 면보나 유청 분리기를 이용해 유청을 걸러내면 꾸덕한 그릭요거트가 완성돼요. 이렇게 만든 요거트를 다시 종균으로 사용할 수는 있지만 2~3회 이상 반복하면 유산균 활성이 떨어져 발효가 잘 안 될 수 있어요. 그래서 2회 정도까지만 사용하는 걸 추천해요. 쇠숟가락보다는 나무나 실리콘 도구를 쓰고, 발효 온도가 너무 높거나 낮지 않도록 주의해야 해요. 유청은 단백질이 풍부하니 버리지 말고 라씨나 스무디에 활용해도 좋으니 참고하시기 바랍니다!