건강관리
채소 안에 있는 비타민은 익히면 사라지는거 아닌가요?
우리가 김치나 아욱, 시금치 같은것에 비타민이 들어 있는데요
이러한것들을 된장을 하거나 하면 끓이는데요 이럴때 들어있는 유산균이나 비타민이 열에 약해서
없어지는거 아닌가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
일부 비타민은 열에 민감해서 조리 과정 중 사라질수 있으며 특히 비타민C는 열에 약하지만, 김치나 된장 같은 발효식품에서 유산균이 중요해져서 비타민C는 물론이고 발효과정에서 다른 유익한 성분들이 형성됩니다. 따라서 채소를 익힐때 비타민이 일부 파괴되지만 그 대신 더 많은 영양소가 체내에서 활용될수 있도록 변하기도 합니다.