야채는 열에 약한 영양성분이 있어서 그냥 먹는것이 좋다는데 사실인가요?
우리가 먹는 야채들은 기본적으로 열에 약한 영양성분들이 많이 잇어서
익혀서 먹거나 그냥 먹으면 영양소가 파괴가 되어서 좋지 않다고 하는데
정말 좋지 않나요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
일부 야채는 열에 민감한 영양소를 포함하고 있어 생으로 먹는 것이 좋습니다. 예를 들어, 비타민 C나 엽산 같은 수용성 비타민은 열에 약해 조리 과정에서 파괴될 수 있습니다. 그러나 일부 야채는 열을 가하면 영양소 흡수가 더 쉬워지기도 합니다. 예를 들어, 토마토에 있는 라이코펜은 열을 가했을 때 더 흡수율이 높습니다. 따라서 야채를 생으로 먹는 것도 좋지만, 조리법에 따라 영양소의 흡수율이 달라질 수 있어 다양한 방법으로 섭취하는 것이 중요합니다.
야채는 비타민C와 일부 비타민B군처럼 열에 민감한 영양소가 포함되어 있어 조리 과정에서 파괴될 수 있지만, 반면에 익히는 과정에서 라이코펜(토마토)이나 베타카로틴(당근)과 같은 항산화 물질의 생체이용률이 증가할 수 있습니다. 따라서 야채를 생으로 먹는 것이 좋기도 하지만, 조리 방법에 따라 영양소의 흡수와 활용도가 달라질 수 있으므로, 다양한 조리 방법을 통하여 영양소를 최대한 활용하는 것이 중요하며, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 피부와 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
야채마다 다를 수 있습니다. 야채에 지용성 성분이 많을경우 오히려 기름과 열으로 조리하는것이 좋습니다
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
생야채는 가공 과정을 거치지 않기 때문에, 비타민과 미네랄, 항산화물질 등의 영양소가 손실되지 않아요. 그러나. 일부 사람들은 생야채를 소화하기 어려워 할 수 있어요. 특히 위장이 예민한 사람들에게는 생야채가 불편함을 줄 수 있어요.
그리고. 일부 영양소는 가열을 통해 더 잘 흡수될 수 있어요. 예를 들어, 토마토의 리코펜이나 당근의 베타카로틴 같은 항산화물질은 가열하면 흡수율이 좋아져요.