고기에서 빛이 나는 이유가 뭔가요?

가끔 국밥이나 수육을 먹는 경우가 있는데요.

근데 그 고기를 보면 가끔식 고기에서 무지개빛깔이 살짝살짝 보이더라구요. 먹어도 괜찮나요?