우리가 먹는 것 중에 흙설탕과 백설탕이 있습니다.
우리가 먹는 것 중에 흙설탕과 백설탕이 있습니다. 둘다 없어서는 안될 것 같습니다.
근데 흙설탕과 백설탕의 차이를 알고 싶습니다. 어떻게 제조하는 궁금합니다. 어떤 처리를 하여 백설탕이 되는지 궁금합니다.
12개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
흑설탕과 백설탕은 정제 과정의 차이로 인해 색깔이 다릅니다흑설탕은 정제 과정을 거치지 않아 당밀이 함유되어 있어 갈색빛을 띠고 백설탕은 정제 과정을 거쳐 당밀이 제거되어 흰색을 띠는 겁니다
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
백설탕은 흑설탕에 비해 추가적인 정제과정이 포함된 것 입니다. 흑설탕이 갈색빛을 띠는 것은 제조과정 중 설탕 내 당분이 탄화에 의해 검게되는 것 입니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
제조 과정 중 맨 처음 만들어지는 '백설탕'은 순도 99.9% 이상의 순수한 제품으로 색이 하얀 이유는 설탕의 순수한 성분이 흰색이기 때문입니다. 그 다음에 만들어지는 것이 '황설탕'으로 열에 의한 갈변화 반응으로 갈색을 띠게 되므로 갈색 설탕으로 분류됩니다
흑설탕은 황설탕보다 더 검은 설탕으로 갈변이 더 된것 입니자
흙설탕은 설탕 수액에서 채취한 당즙을 가열하여 제조됩니다. 이때 수액에는 수분과 당분 외에도 다량의 미네랄 성분이 함유되어 있습니다.
먼저, 당수를 추출하기 위해 사탕수수나 대나무 등에서 당즙을 얻어냅니다.
얻은 당즙은 가열되고 증발하여 당결정이 형성됩니다.
당결정을 건조시켜 수분을 제거하면 남은 것이 흙설탕입니다.
흙설탕은 보다 자연스러운 색상과 고유한 향미를 가지며, 미네랄 함량이 다른 설탕보다 높습니다.
백설탕은 설탕 수액에서 당분만을 추출하여 정제하는 과정을 거쳐 제조됩니다. 이로 인해 색상이 투명하고 순수한 당맛을 가지게 됩니다.
설탕 수액을 가열하여 당결정을 형성합니다.
이후, 당결정을 여러 단계의 정제 과정을 거쳐 순수한 당분만을 남기고 불순물을 제거합니다. 이를 통해 색상이 투명한 백설탕이 완성됩니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
사탕수수에서 추출한 즙을 졸여서 만들며, 이렇게 만들어진 비정제 흑설탕을 무스코바도(Muscovado, 머스코바도)나 케인 슈가(Cane sugar)라고 한다. 불어권에서는 카소나드(cassonade)라고 부른다.
추출해낸 즙을 졸인 후 원심분리기로 당밀을 제거하지 않았기 때문에 정제당에 비하여 불순물이 많고 산지에 따라 독특한 풍미를 가지고 있다.
비정제 흑설탕은 백설탕과 달리 무기질과 비타민 등의 영양성분이 들어있다. 이는 백설탕의 제조과정 중에서 흑설탕의 불순물을 없애고 순수 당분만 걸러내는 정제작업이 추가되기 때문이다. 링크
가격은 일반 설탕보다는 좀 비싸고 구하기 힘든 편. 진짜 비정제 흑설탕인지의 여부는 제품 뒷면의 성분표를 보자. 실제로 비정제 흑설탕과 삼온당을 반쯤 혼합한 듯한 제품도 존재한다
한국 시중에서 쉽게 볼 수 있는 흑설탕은 비정제당이어서 어두운 색을 내는 것이 아니라 정제를 마친 백설탕에 가공 과정을 거쳐서 어두운 색과 풍미를 내는 것이다. 당밀을 제거한 백설탕에 다시 당밀을 첨가하거나 열을 가해 가공하면 황설탕이 되며, 여기에 캐러멜을 함께 넣어 가공하면 더욱 진한 색을 띠는 흑설탕이 된다. #
본래 흑설탕은 비정제당만을 뜻하나, 이렇게 만들어진 삼온당이 보편화되면서 정제 이후에 후처리 과정을 가진 삼온당 역시 흑설탕이라고 부르고 있다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
백설탕은 사탕수수나 사탕무의 즙에서 정제과정을 거쳐 뽑아내는 순도 99% 당이 백설탕입니다.
흑설탕은 백설탕에 캐러멜등을 첨가하여 육류나 생선요리할때 냄새를 잡아주고 음식의 윤기를 더해 줍니다.
당도는 당연히 백설탕이 더 높습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.백설탕은 거의 순수한 사카로스(정백당)로 구성되어 있습니다. 즉, 당분의 가장 단순한 형태인 자연적인 당입니다. 흑설탕은 사카로스 외에도 다른 설탕 분자인 포도당과 과당이 함유되어 있습니다. 이는 흑설탕의 강한 맛과 향을 형성하는데 영향을 줍니다. 또한 흑설탕은 백설탕보다 약간 더 많은 미네랄과 비타민을 포함할 수 있습니다. 하지만 차이는 매우 작아 영양적인 측면에서 큰 차이를 만들지는 않습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
흙설탕과 백설탕은 모두 사탕수수를 원료로 하는 당류 제품입니다. 하지만 제조 방법이 다릅니다.
흙설탕은 사탕수수즙을 끓여서 열수분을 제거한 후 고체 설탕으로 만드는 방식으로 제조됩니다. 이 때, 열수분을 제거하지 않고 그대로 냄비에 두어 건조시키면 흙설탕이 됩니다. 이러한 방법으로 제조된 흙설탕은 갈색의 색을 띄고, 묵직하고 짭짤한 맛과 향이 특징입니다.
한편, 백설탕은 흙설탕과 달리 열수분을 제거하고 정제 처리를 거쳐 만들어집니다. 먼저, 사탕수수즙에서 얻어진 수분과 고체 설탕을 분리한 후, 고체 설탕을 석회처리, 담배가루처리, 여과 처리 등의 과정을 통해 정제하여 백설탕을 만듭니다. 이러한 방식으로 제조된 백설탕은 흰색의 색을 띄고, 단맛이 강하며 부드러운 입맛을 가지고 있습니다.
안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.
흙설탕은 비정제되고 미네랄과 다른 영양소를 포함한 상태로 사용되며, 백설탕은 정제되고 순수한 단맛을 제공하는 설탕입니다. 이 두 가지 설탕은 각자의 고유한 특징과 용도를 가지고 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
흑설탕은 사탕수수에서 설탕을 추출하는과정에서 열이 가해져 갈색으로 카라멜라이징된것입니다.
백설탕이 먼저 나오고 그다음 갈색설탕, 흑설탕 순서로 나오게됩니다.
안녕하세요. 김형윤 과학전문가입니다.
흑설탕과 백설탕의 가장 큰 차이점은 제조과정에서의 처리 방법입니다. 흑설탕은 수분을 함유한 상태로 증류된 설탕이며, 백설탕은 수분과 불순물을 제거한 후 정제된 설탕입니다.
흑설탕은 제조 과정에서 수즙을 함유한 상태로 증류하기 때문에, 미네랄, 칼슘, 철분 등의 영양분이 보존되어 있습니다. 또한, 색감과 향미가 풍부하며, 백설탕보다 당도가 적고 부드러운 맛이 특징입니다.
한편, 백설탕은 수분과 불순물을 제거하여 정제된 설탕이기 때문에, 흑설탕보다 당도가 높고 깔끔한 맛이 특징입니다. 또한, 흑설탕보다 가공이 더 많이 되어 있어서 영양분이 적지만, 식품 산업에서는 색감과 일관된 맛을 위해 사용되기도 합니다.
따라서, 각각의 설탕에는 제조과정에서의 차이로 인해 서로 다른 맛과 특징이 있으며, 요리나 베이킹 등에서 사용하는 용도에 따라 선택하면 됩니다.
안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
사탕수수 나무에서 원당을 가공해 만드는 설탕은 정제 과정에 따라 백설탕, 황설탕, 흑설탕으로 분류되는데요..
일반적으로 백설탕보다는 흑설탕을 먹는 게 ‘비교적’ 몸에 좋다고 믿고 있는데 사실 영양 성분 자체는 큰 차이가 없다고 합니다.
제조 과정에서 가장 먼저 만들어지는 백설탕은 순도 99.9%의 순수한 성분을 갖구요백설탕에 단순히 열을 가해 노릇노릇하게 만든 것이 황설탕,
백설탕을 가열해 시럽으로 만든 다음 색소를 첨가하면 흑설탕이 되는 것이죠..
당도는 백설탕 > 황설탕 > 흑설탕 순으로 원당에 가까울수록 높은 편이랍니다.
엄밀히 따져보면 백설탕에 비해 황설탕·흑설탕이 칼슘, 마그네슘 같은 미네랄 성분이 조금 더 포함되어 있는 것은 사실이지만..하지만 세 설탕 모두 탄수화물 100%로 만들어진 정제당이기 때문에 영양학적으로는 별 차이가 없다고 보시면 되겠습니다. ㅎ
칼로리도 역시 마찬가지구요... 따라서 요리를 할 때 어떤 설탕을 넣어도 사실 무방합니다...^^
도움 되셨기를...
