고사리 반찬중에 특히 같은 줄기인데요 질긴부분은 왜 그런건가요?

Question

비빔밥을 매우 좋아하는데요 그런데 가끔씩

고사리 반찬을 먹다보면 같은 고사리 줄기인데도

질긴 부분이 있는것 같아요 왜 같은 줄기인데

질긴것들이 섞여 있는지 알려주세요 ?

Answer 1

같은 고사리 줄기라도 수확시기를 놓치면 고사리가 푹 삶아도

질겨질 수 있습니다.

고사리 윗부분은 연한데 비해 위에서 아랫쪽으로 내려가면

질겨지고 수확 시 너무 밑둥쪽을 베거나 꺾으면 질긴 부분이

꺾이기 때문에 그렇습니다.

연한 고사리는 채취하는 것은 수확을 하는 시점이 중요한 것 같습니다.

그리고 덜 삶아지거나 물에 충분히 불리지 않아도 질길 수 있습니다.

Answer 2

고사리가 질긴 이유는 고사리를 채취할때 시간이 지난 것입니다. 연할때 채취하면 반찬을 해도 부드럽지만 소위 쉬었을때 채취하면 질깁니다

Answer 3

질문하신 같은 고사리 중에서도 질긴 부분이 있는 것에 대한 내용입니다.

아마도 같은 줄기라고 하지만 다른 성장 과정을 통해서

특정 부분은 연하고 특정 부분은 질길 수 있습니다.

Answer 4

고사리 줄기에서 질긴 부분이 있는 이유는 성장 과정에서 차이가 있기 때문입니다. 고사리는 새순이 자라면서 부드러운 부분과 오래된 줄기로 나뉘는데, 오래된 줄기는 섬유질이 많아 더 질깁니다. 또한, 고사리의 수확 시기가 지나면 질겨지는 경향이 있습니다. 따라서 같은 줄기라도 자란 위치나 시기에 따라 질긴 부분이 섞일 수 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 고사리는 독성 때문에 삶았다가 건조 후에 다시 물에 불려서 나물을 해 먹어야 됩니다. 그 과정에서 건조가 많이 됐거나 혹은 물에 덜 불러진 부분이 질긴 식감을 내게 됩니다

Answer 6

고사리 반찬중에 질긴 부분이 있는 것에 대한 내용입니다.

이는 고사리 중에서 부드러운 부분이 있는가 하면 반대로 질긴 부분도 있으니

이는 곳 그 부분이 더 많이 자랐거나

더 오래 삶았거나 등의 묹베로 질길 수 있을 것입니다.