고사리 나물 중에서도 매우 질긴 것들이 종종 있던데 왜 그런건가요

Question

비빔밥을 매우 좋아하는데요 그런데 비빔밥에 고사리 볶음을 항상 넣고

있습니다 그런데 가끔씩 고사리 나물중에 질긴 부분이 있던데요 왜 같은 고사리인데

질긴 건가요

Answer 1

채취 시기가 늦었을 때

너무 자란 고사리는 줄기가 굵고 딱딱해져 질깁니다

어린순 상태에서 채취해야 연하고 맛있습니다

삶을 때 충분히 삶고 불 끈 후 뜨거운 물 속에서 식혀야 조직이 연해집니다

Answer 2

같은 고사리라도 줄기의 위치나 수확 시기에 따라 섬유질 밀도와 조직 강도가 달라지며, 특히 밑둥에 가까운 부분이나 늦게 수확된 고사리는 더 질긴 식감을 가지기 때문이라고 합니다.