다양한 요리에서 기름이 하는 역할은 무엇인가요?

Question

기름은 현재 음식에서 절대적으로 중요한역할을 합니다 그렇다면 다양한 요리에서 이 기름이 하는 역할 즉 풍미나 식감등에서 어떤 역할을 할까요

Answer 1

기름은 음식의 풍미를 결정짓는 중요한 요소입니다.

식재료의 은은한 향을 살려주거나 풍성한 맛을 더해줍니다.

다양한 식감을 만들어주기도 합니다.

음식을 바삭하고 무르게 하거나 공기를 끌어들여 크리미한 맛을 내는 데 도움을 줍니다.

물보다 높은 끓은점으로 인해 재료와 팬 사이에서 열을 효율적으로 전달하며 음식이 마르는 것을 막아줍니다.

음식 표면을 코팅하여 시각적으로도 요리의 오한성도를 높여줍니다.

Answer 2

일단 재료가 팬에 붙지 않게 해주고 음식을 기름으로 부드럽게하고 맛의 풍미를 높이는 기능을 합니다. 기름도 여러가지 종류가 있는데 요리보조기능 외에도 향을 입히는 기름도 있습니다.