황태가 얼렸다 녹았다를 반복하면 은요.

Question

명태를 작업을 하여 얼렸다 녹였다를 반복하는 것이 황태 잖아요.

그런데 이 황태가 얼렸다 녹았다를 반복하면 칼슘과 단백질이 풍부해진다고 하는데요

이렇게 되는 이유가 무엇인가요.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

명태가 황태로 변하는 과정은 주로 건조 과정에서 명태의 수분이 상당 부분 제거되어, 단백질과 미네랄(갈슘 포함) 같은 영양소가 상대적으로 농축된것으로 실제 영양소의 양이 늘어난 것이 아니라 수분 함량이 줄어들어 같은 무게 당 영양소의 밀도가 높아진 것입니다. 황태는 명태에 비해 더 높은 영양소 밀도를 가지게 되지만, 이는 영양소의 총량이 증가한 것이 아니라 수분이 감소했기 때문이며 실제 영양소의 양은 명태 상태일 때와 동일합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

황태는 말씀하신것 처럼 말렸다 녹다를 반복을 하다 보면 수분이 날라가고 그 순간에 메티오닌과 리신 같은

아미노산 성분이 증가를 합니다.