마트에서 대량으로 구매한 감자와 고구마가 상할까 봐 냉장고 신선칸에 넣어두었는데, 시간이 지나니 맛이 변하고 감자에서는 독성 성분이 생길 수 있다는 이야기를 들었습니다. 구근식물인 감자와 고구마를 냉장 보관하면 왜 안 되는지 과학적 이유와 함께, 싹이 나거나 썩지 않게 신문지를 활용해 오래 보관하는 상온 관리법을 알려주세요.
감자와 고구마를 저온 보관하면 전분이 당으로 바뀌어 맛이 변하고 특히 감자는 아크릴아마이드라는 유해 물질 생성량이 늘어나며 고구마는 냉해로 쉽게 썩기 때문에 상온 보관해야 합니다 세척하지 않은 흙 상태 그대로 신문지로 개별 포장해 상자에 담고 햇빛이 들지 않는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두면 습기 차단과 빛 차단 효과로 싹이 나거나 썩는 것을 막고 오래 보관할 수 있습니다