니트로사민이 1급 발암물질이라는데 어디에 많이 들어 있나요?

Question

우리가 음식을 먹으면서 섭취하는 니트로사민관련 궁금해서 질문 올립니자. 니트로사민이 1급 발암물질이라고 하는데 어디에 많이 들어 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

니트로사민은 가공육류(햄, 소시지, 베이컨), 훈제식품, 절임식품 등에 많이 생성될 수 있는 물질입니다.
고온에서 조리하거나 질산염과 아민류가 반응할 때 생기기 쉽습니다.
이 성분을 되도록 자주 먹지 않고, 채소와 함께 섭취하면 발암물질 생성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.