초콜릿에서 신맛이 나는데 왜 이런 거죠?

Question

'밀카'라는 초콜릿이 있는데 오늘 이 초콜릿을 먹으니까 살짝 시고 짠맛이 있어요. 상한 거 같지는 않은데 왜 이러는 거죠? 상한 걸까요?

Answer 1

안녕하세요.

초콜릿의 원재료인 카카오 원두는 발효 과정에서 미세한 산미가 생길 수 있습니다. 만약 발효가 제대로 되지 않으면

초콜릿에 신맛이 나는 경우가 있습니다. 그리고 일부 카카오 원두는 원래 산미가 강한 특성을 가지고 있어서 이를 사용한

초콜릿에서 신맛이 날 수 있습니다. 예를 들어, 아프리카 지역에서 자주 재배되는 카카오 원두는 산미가 특징인 경우가

많습니다. 또한 초콜릿이 보관되는 환경에 따라 신맛이 나는 경우도 있습니다. 습도나 온도가 높거나, 직사광선에

노출되면 초콜릿의 맛이 변질되어 신맛이 발생할 수 있습니다.

Answer 2

여러가지 이유가 있을 수 있습니다.

1. 초콜릿의 유통기한이 오래되면 지방 산채가 일어나면서 신맛이 날 수 있습니다.

2. 우유의 산화로 인해 변질될 경우 신맛을 느낄 수 있습니다.