학문
썪는것과 발효가 어쩧게 다른건가요
가끔 홍어 냄새를 맡으면 썩은것 같다는 느낌이 들어요. 발효식품 낫토나 치즈나 발효된것은 어쩧게 보면 상한듯한 냄새가 나는데요. 발효와 상한것은 한끝 차이아닌가요. 어떻게 다른건가요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 과학전문가입니다.
원리는 두가지가 유사합니다. 모두 미생물에 의해서 분해가 발생되는거죠. 다만 인간의 관점에서 이 분해를 통해 유익균이 생성되면 발효라 하는것이고 그 반대면 부패라고 하는 것입니다.
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김치와 같은 발효 식품은 내부에 있는 미생물인 젖산균에 의해서 발효가 됩니다.
김치의 배추나 여러 야채에는 당류가 함유되어 있는데,
이 당류가 젖산균에 의해 젖산과 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것이 발효입니다.
이 과정에서 썪는다는 것은 인간에 해로운 과정으로 변화하는 것이므로 화학적으로 큰 차이는 없습니다.