아귀찜이 너무 비싸던데 사실 그냥 아구를 살려고

Question

아귀찜이 너무 비싸던데 사실 그냥 아구를 살려고 해도 비싸긴 하더라구요. 잘 안잡히는 생선류 인가요? 다른 생선보다 조금 더 비싼 이유가 있을까요?

Answer 1

아귀찜은 정말 콩나물이 대부분이라 가격 대비 아쉬운 경우가 있는데요,

아귀가 참치나 광어처럼 특별히 희귀해서 비싼 생선은 아닙니다. 예전에는 못생긴 생선 취급을 받아서 어부들이 잡아도 버리는 경우가 많았다는 이야기가 있을 정도인데요, 지금은 아귀찜이 인기가 많아지면서 수요가 크게 늘어 가격도 함께 올라간 경우가 많습니다.

또 아귀는 생각보다 버리는 부위가 많은 편인데요, 머리가 매우 크고 뼈 비중도 적지 않아서 실제 먹을 수 있는 살코기 비율이 높지 않습니다. 식당에서 한 접시를 만들려면 생각보다 많은 양의 아귀가 필요하고 손질도 쉽지 않은 편이라 원재료비뿐 아니라 손질 비용도 포함되는 경우가 많습니다.

특히 아귀찜은 콩나물, 미더덕, 오만둥이, 양념 등이 함께 들어가고 조리과정도 손이 많이 가지만, 생선 가격만으로보면 생각보다 비싸게 느껴지는 경우가 많습니다.

즉, 아귀가 특별히 귀한 생선이라기 보다는 아귀찜에 대한 수요가 늘고, 손질과정이 번거롭고, 살 수율이 낮은 편이라는 부분들이 겹쳐서 가격이 형성된 것으로 볼 수 있는데요,

그래도 가끔 맛있게 매운 아귀찜 드시면서 즐거운 시간 보내시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

맞아요, 아귀찜을 사 먹으면 콩나물만 가득한데도 참 비싸긴 합니다.. 직접 만들어 보려고 생물 아귀를 찾아보셔도 생각보다 가격이 나가서 놀라셨을 것입니다. 아귀가 비싼 가장 큰 이유는 바로 낮은 수율 때문입니다.

아귀는 머리와 입이 몸집의 절반 이상을 차지하게 됩니다. 막상 거대한 뼈와 내장을 떼고나면 우리가 실제로 먹을 수 있는 살코기는 전체 무게의 30~40% 밖에 되지 않아서 1kg 짜리를 사도 먹을 양은 얼마 안 됩니다. 여기에 공급 문제도 원인이기도 합니다. 아귀는 바다와 깊은 저층에 살아서 주로 저인망 그물로 잡는데, 최근 기후 변화와 남획으로 어획량이 부쩍 줄어들었습니다.

그리고 미끄러운 진액과 날카로운 이빨 때문에 손질이 까다로워서 유통 과정에서 손질 인건비가 많이 붙는답니다.

예전에는 못생겼다고 버려지던 생선이었지만, 지금은 그 쫄깃한 식감 때문에 수요는 엄청난데 공급이 받쳐주지 못해서 몸값이 조금씩 오르고 있습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^