육회와 육사시미에 주로 사용되는 부위는 소고기 안심, 등심, 우둔살, 홍두깨살 등 지방이 적고 결이 곱고 부드러운 부위예요. 특히 안심은 육질이 연하고 잡내가 적어 육사시미에 많이 쓰이고, 우둔살이나 홍두깨살은 육회용으로 선호돼요. 육회는 간장, 참기름, 마늘 등으로 양념해 먹는 반면, 육사시미는 양념 없이 고기 본연의 맛을 즐기는 방식이라 신선도가 훨씬 더 중요해요. 생고기인 만큼 보관 기간은 짧은데, 도축 후 24시간 이내 섭취가 가장 이상적이고, 냉장 보관 시에도 2~3일 이내에 먹는 것이 안전해요. 이를 참조해서 드시기 바래요