저는 아무리 숙성 음식이라고 하더라도 실온에 보관하는 거는 조금 맞지 않을 것 같습니다 마트에서 파는 방부제 들어가 있는 된장 고추장 이런 것들은 실온에 보관해도 크게 문제 없겠지만 직접 담근 거는 그래도 냉장고 보관하시는게 좋을 거 같아요 장독대 같은 거 있으면 모르고요
장독대 재래된장은 실온 보관이 맞는데 현대 주거환경에서는 조금 신경써야 할 점이 많네요 이제 요즘 아파트나 다세대주택은 장독대처럼 통풍이나 일조량이 충분치 않아서 곰팡이가 피기 쉽답니다 근데 된장이 짜다고 하셨는데 오히려 짠맛이 강할수록 부패 위험은 줄어들게 되죠 보관할 때는 공기와 햇빛을 최대한 차단하고 뚜껑이 있는 밀폐용기에 담아두시는게 나은데 그래도 서늘하고 그늘진 곳에 두시길 권해드립니다 제 생각엔 냉장보관이 더 안전할 텐데 장기보관 시엔 냉장고 신선실에 두시는게 좋겠어요 아 근데 냉장고에 넣어두실 땐 한번에 먹을 양만큼씩 덜어서 보관하면 곰팡이 걱정 없이 오래 드실 수 있게 됩니다..!