요리중 머리까지 먹는 이유가 뭘까요?

가끔 다큐멘터리나 중국음식들을 소개해주는 프로를 보게되면

오리나 닭류의 대가리를 안자르고 요리를 하던데요. 이렇게 조리하게 되는 이유가 뭘까요?