만두피를 쫄깃하고 맛있게 만드는 핵심은 반죽의 재료, 숙성 과장 그리고 치대는 정성에 있습니다..
반죽할 때 물론 찬물이나 미지근한 물을 사용하구요.
밀가루에 소금을 살짝 넣으면 글루텐의 결합력이 좋아져 반죽이 더 탄력있고 쫄깃해 집니다.
손으로 오래 치댈수록 글루텐 조직이 촘촘하게 형성되어
찢어지지 않고 쫄깃한 만두피가 됩니다.
그리고 반죽을 곧바로 밀어 빚는 것보다, 비닐이나 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 30분~1시간 이상 숙성시키는 것이 중요합니다.