햄이나 소시지에 아질산 나트륨을 넣는 이유가 무엇인가요?

햄이나 소시지가 간단하게 먹기 좋은 반찬이지만 아질산나트륨을 넣더라구요.

햄이나 소시지에 들어가는 아질산 나트륨을 넣는 이유가 무엇인가요??