삼치 감자조림 황금 레시피 답글 바랍니다.

Question

삼치 감자조림 황금 레시피 답글 바랍니다. 삼치 감자조림을 보다 더 맛나게 만드는 레시피 뭐가 있나여? 오늘 저녁에 엄마가 한다는데 진짜 황금으로 만드는 레시피 말이죠.

Answer 1

**중국이오히려좋아보이는것기분탓?**님이 어머니와 함께 드실 맛있는 저녁 식사를 위해 레시피를 찾고 계시네요! 담백하고 살이 통통한 삼치에 폭신한 감자를 넣어 매콤달콤하게 조려내면 다른 반찬이 필요 없는 최고의 밥도둑이 됩니다.

생선 비린내를 완벽하게 잡고 감자 속까지 양념이 쏙 배게 만드는 **'실패 없는 삼치 감자조림 황금 레시피'**를 깔끔하게 정리해 드릴게요. 어머니께 바로 보여드리고 요리하셔도 좋을 만큼 정석 비율입니다.

## 1. 황금 양념장 비율 (가장 중요!)

맛의 핵심이 되는 양념장입니다. 밥숟가락 기준으로 미리 그릇에 섞어두시면 요리하기 훨씬 편합니다.

* **고춧가루 3큰술**

* **진간장 5큰술**

* **국간장 1큰술** (깊은 맛을 줍니다)

* **맛술(미림) 3큰술** (비린내 제거)

* **올리고당이나 물엿 1.5큰술** (윤기와 단맛)

* **설탕 1큰술**

* **다진 마늘 1.5큰술** (듬뿍 넣어야 맛있습니다)

* **다진 생강 0.3큰술** (또는 생강가루 약간 - 비린내 잡는 비법)

* **후춧가루 약간**

## 2. 주재료 및 부재료 준비

* **주재료:** 삼치 1마리 (토막 낸 것)

* **부재료:** 감자 2개, 무 5cm 한 토막 (감자만 넣는 것보다 무를 조금 깔면 시원한 단맛이 우러납니다), 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 1~2개, 홍고추 1개

* **육수:** 쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 500ml (종이컵 2컵 반 정도)

## 3. 요리 순서 (조리법)

### 1단계: 재료 손질 및 비린내 잡기

1. 토막 난 삼치는 흐르는 물에 뼈 사이의 핏물을 깨끗이 씻어냅니다. (핏물이 남아있으면 비린내가 납니다.)

2. 씻은 삼치는 쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나, 요리 직전 청주나 식초를 살짝 뿌려두면 살이 단단해지고 비린내가 완벽히 제거됩니다.

3. 감자와 무는 1.5cm 정도 두께로 도톰하고 큼직하게 썰어줍니다. 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어긋썰기로 준비합니다.

### 2단계: 밑재료 깔고 1차 끓이기

1. 냄비 바닥에 썰어둔 **무와 감자**를 넓게 깔아줍니다.

2. 만들어 둔 **황금 양념장의 절반(1/2)**을 감자와 무 위에 골고루 바른 뒤, 준비한 육수(또는 쌀뜨물)를 붓고 먼저 불을 켭니다.

3. 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 **약 5~7분간 무와 감자가 반쯤 익을 때까지 먼저 조려줍니다.** (단단한 채소를 먼저 익혀야 생선 살이 부서지지 않고 간이 잘 뱁니다.)

### 3단계: 삼치 올리고 본격 조리기

1. 감자가 어느 정도 서걱거리게 익으면, 그 위에 손질한 **삼치**를 겹치지 않게 올립니다.

2. 남은 양념장을 삼치 살 위에 숟가락으로 골고루 얹어줍니다.

3. 그 위에 채 썬 양파와 대파, 고추를 모두 올려줍니다.

### 4단계: 맛 들여 완성하기

1. 뚜껑을 연 상태로 강불에서 2~3분간 끓여 생선의 남은 잡내를 날려보냅니다.

2. 이후 뚜껑을 살짝 비스듬히 닫고 **중약불로 줄여서 10분~15분간** 은근하게 조려줍니다.

3. 중간중간 숟가락으로 바닥의 붉은 국물을 대파와 삼치 위로 부어주면서(끼얹어가며) 조려야 양념이 겉돌지 않고 촉촉하게 배어듭니다.

4. 국물이 자작해지고 감자가 젓가락으로 푹 들어갈 정도로 완전히 익으면 불을 끄고 마무리합니다.

> 💡 **엄마표 손맛을 더하는 핵심 팁**

>

> 삼치는 고등어보다 살이 연해서 너무 자주 뒤적거리면 살이 다 으깨집니다. 생선을 올린 후에는 절대 집게로 뒤집지 마시고, 냄비 바닥이 눌어붙지 않게 가끔 냄비 손잡이를 잡고 살살 흔들어만 주세요.

>

> 양념장에 들어가는 쌀뜨물과 약간의 생강 즙(또는 생강가루)이 삼치 특유의 담백함을 극대화해 주는 신의 한 수입니다. 국물을 밥에 슥슥 비벼서 감자 한 조각 으깨어 삼치 살과 함께 먹으면 정말 행복한 저녁 식사가 될 것입니다. 어머니와 함께 맛있게 드세요!

>