마늘을 어떻게 보관해야, 어떻게 조리해야 가장 영양소가 풍부하게 먹을 수 있나요? 예를 들면 냉장, 냉동, 빻기/굽기, 생것 등의 차이알려줘요

Question

마늘을 어떻게 보관해야, 어떻게 조리해야 가장 영양소가 풍부하게 먹을 수 있나요? 예를 들면 냉장, 냉동, 빻기/굽기, 생것 등의 차이를 알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

생것으로 먹는것이 알리신이 가장 풍부하며 열을 가할때 알리신 성분이 줄어듭니다.

하지만 효능이 줄어드는것이 아니라 열을 가하면 폴리페놀 등 항산화 성분이 늘어나 다른 장점이 있습니다.