학문
통조림의 경우 어떻게 다른 음식들보다 유통기간이 더 길 수 있나요??
안녕하세요
보통 라면이나 이런 가공식품의 경우 길어야 6개월 내에 유통기한이 있는데요
이에 반해 통조림의 유통기한은 최소 2년이 넘던데요
어떻게 통조림은 이렇게 긴 기간동안 보관할 수 있는 건가요?
음식 내에 따른 화학 처리가 되어서 그런가요?
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통조림의 경우 즉석 섭취음식이 대부분입니다. 따라서 이미 조리 해서 살균을 거쳐 통조림 통안으로 들어가 포장되며 공기 접촉이 최소화되는 형태로 포장이 되기 때문입니다.
살균을 잘하기 때문인데.. 열처리고 거의 내부의 세균을 모두 사멸시킵니다. 그래서 오래 보관할 수 있고 또 진공포장을 함으로써 공기나 산소에 산화와 부폐를 방지할 수 있죠. 그리고 또 하나는 저온 보관을 함으로써 유통기간을 늘릴 수 있는 것입니다.