왜 커피 거품이 우유 거품보다 빨리 사라질까요?

Question

액체를 마실 때 빨대로 공기를 내보내면 액체에 거품?이 생기잖아요 그런데 우유에 생긴 거품은 천천히 거의 없어지지 않는 것들도 있는데 왜 커피에 생기는 거품은 바로바로 즉각적으로 사라지는 걸까요? 너무 궁금합니다ㅠ

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

우유와 커피의 거품이 다르게 유지되는 이유는 주로 우유의 단백질과 지방 성분 때문입니다. 우유는 단백질과 지방이 풍부하여 거품을 형성하고 유지하는 데 도움을 줍니다.

단백질은 공기 방울을 둘러싸고 지방은 이를 안정화시켜 거품이 오래 지속되도록 합니다. 반면, 커피는 이러한 성분이 부족해 거품이 빠르게 사라집니다. 또한, 커피의 이산화탄소 함량이 높아 거품이 더 빨리 분해될 수 있습니다.