양파와 고추냉이는 다 매운 맛을 내지만 그 맛이 조금씩 틀린데요. 매운맛을 내는 성분도 각각 다른가요? 다르다면 어떤 성분인가요?

Question

고추와 마늘 고추냉이는 모두 다 매운맛을 가지고 있습니다. 하지만 그 맛은 조금씩 틀립니다. 알싸한 맛 입이 아프도록 매운맛 그리고 코가 찡한 매운맛 이렇게 다 다른데요. 이 매운맛을 내는 성분도 다른가요? 그리고 각각 어떤 성분이 들어있나요?

Answer 1

안녕하세요. 말똥구리입니다.

양파와 코추냉이 둘다 매운맛을 내는 근원 성분이 다른거죠. 그럴수 밖에 없는게 양파와 고추냉이는 서로 다른 채소니까요.

감사합니다.

Answer 2

양파의 매운맛은 주로 알릴 프로펜이라는 화합물에 의해 발생합니다.

고추냉이의 경우이는 아이소싸이안산염 이라는 화합물에서 유래합니다!