건강관리
양파의 매운 맛과 마늘의 매운 맛은 서로 같은 성분인가요?
양파 대파 쪽파 마늘 등등 여러 가지 매운맛들이 있는데요 그중에서도 양파와 마늘은 요리에 빠짐없이 들어가는 재료 중에 하나인데요. 이 매운 맛은 서로 같은 성분인가요 아니면 서로 다른 성분인가요
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
양파와 마늘의 매운 맛은 주로 알리신이라는 성분에서 비롯됩니다. 항균. 항바이러스. 항산화 효과가 뛰어납니다.
양파와 마늘의 매운 맛은 서로 다른 성분에서 비롯되며, 양파의 매운 맛은 주로 쿼세틴과 프로필 알릴 디설파이드와 같은 유황 화합물에서 발생하고, 양파를 자를 때 유황 화홥물이 방출되어 눈에 자극을 주는 특징이 있습니다. 반면, 마능ㄹ의 매운 맛은 알리신에서 비롯되며, 마늘이 손상될 때 생성되어 강한 향과 매운 맛을 줍니다.
두가지 모두 매운 맛 성분은 화학 구조와 작용 방식이 다르며, 양파는 조리 시 단맛이 나기도 하는 반면, 마늘은 더 두드러진 매운 맛과 강한 향을 가지고 있습니다. 이러한 차이로 인하여 양파와 마늘은 각각 요리에서 중요한 역할을 하며, 서로 다른 매운 맛을 제공하므로 요리에 따라 적절히 활용하시면 될 것 같습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
양파와 마늘의 매운맛은 서로 다른 성분에서 기인합니다.
양파는 주로 알릴프로필과 황화합물이고
마늘은 알리신이 매운맛의 주 원인이죠