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무엇이든지궁금해하는물음표???

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양파의 매운 맛과 마늘의 매운 맛은 서로 같은 성분인가요?

양파 대파 쪽파 마늘 등등 여러 가지 매운맛들이 있는데요 그중에서도 양파와 마늘은 요리에 빠짐없이 들어가는 재료 중에 하나인데요. 이 매운 맛은 서로 같은 성분인가요 아니면 서로 다른 성분인가요

3개의 답변이 있어요!

  • 류호연 영양사

    류호연 영양사

    프리랜서

    ∙

    안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

    양파와 마늘의 매운 맛은 주로 알리신이라는 성분에서 비롯됩니다. 항균. 항바이러스. 항산화 효과가 뛰어납니다.

  • 이정은 영양사

    이정은 영양사

    주식회사 동구전지

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    양파와 마늘의 매운 맛은 서로 다른 성분에서 비롯되며, 양파의 매운 맛은 주로 쿼세틴과 프로필 알릴 디설파이드와 같은 유황 화합물에서 발생하고, 양파를 자를 때 유황 화홥물이 방출되어 눈에 자극을 주는 특징이 있습니다. 반면, 마능ㄹ의 매운 맛은 알리신에서 비롯되며, 마늘이 손상될 때 생성되어 강한 향과 매운 맛을 줍니다.

    두가지 모두 매운 맛 성분은 화학 구조와 작용 방식이 다르며, 양파는 조리 시 단맛이 나기도 하는 반면, 마늘은 더 두드러진 매운 맛과 강한 향을 가지고 있습니다. 이러한 차이로 인하여 양파와 마늘은 각각 요리에서 중요한 역할을 하며, 서로 다른 매운 맛을 제공하므로 요리에 따라 적절히 활용하시면 될 것 같습니다.

  • 정준민 영양전문가

    정준민 영양전문가

    프리랜서

    ∙

    안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

    양파와 마늘의 매운맛은 서로 다른 성분에서 기인합니다.

    양파는 주로 알릴프로필과 황화합물이고

    마늘은 알리신이 매운맛의 주 원인이죠