새우나 게는 왜 익으면 빨갛게 변하는 것인가요?
새우나 게를 먹을려고 찌게 되면, 빨갛게 색깔이 변하게 되는데요
어떤 현상때문에 그렇게 색깔이 변하는 것인가요?
이유가 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 팔팔한파리매131입니다. 새우에는 아스타잔신이라는 색소가 들어 있는데, 이것은 단백질과 결합하여 회록색 또는 청록색을 나타냅니다. 새우의 아스타잔신을 가열하면 단백질이 변성되어 분리되고, 가열 중에 산화되어 아스타신으로 변하여 새우의 색깔이 빨간색으로 변한다고 합니다
안녕하세요. 근면한황로54입니다.
불에 가열하기 전에 새우와 게는 회색을 띄는 데 가열하면 빨갛게 되지요.
이런 현상은 단백질과 아스타잔틴이 분리되ㅁ녀서 그 색상이 빨갛게 되는 거라고 합니다.