고기 육즙이랑 기름기는 서로 다른 말인가요?

Question

제가 소고기를 먹을 때 뭐가 육즙이고 뭐가 기름기인지 너무 헷갈리는데요. 육즙이랑 기름기는 서로 같은 건가요? 아니면 서로 완전 다른 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 밥이브라운06입니다.

육즙은 고기의 세포 내에 있는 수분과 단백질, 지방, 미네랄 등으로 이루어져 있습니다.

기름기는 고기의 세포 내에 있는 지방으로만 이루어져 있습니다.

육즙은 고기의 맛과 식감을 좋게 만들어줍니다. 기름기는 고기의 맛을 좋게 만들기도 하지만 고기의 열량을 높여주기도 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 정중한비단벌레258입니다.

육즙 = 고기속에 함유된 수분 + 근육세포 속의 단백질성분입니다.

영어로는 meat juice

붉은 고기(소, 돼지)에서 나오는 핏물같은 것은 피가

아니고 육즙입니다.

소, 돼지는 근육 속 단백질 미오글로빈의 색깔이 붉은 색이라서 피처럼 보입니다.

닭고기의 근육 속 단백질 미오글로빈은 색깔이 연한

분홍색이라 닭고기 육즙은 피처럼 안 보입니다.

지방은 근육이나 뼈 사이에 끼어있는 기름이므로

육즙과 지방은 다른 개념이라네요!