건강관리
채소를 전자레인지에 돌리는 것은 안좋은지
채소를 후라이팬에 가열하는것보다 전자레인지에 돌려먹으면 영양소가 더 파괴되고 안좋나요? 전자렌지에 돌려봤더니 맛이없넹요
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
채소를 전자레인지에 조리한다고 해서 영양소가 크게 파괴되는 것은 아닙니다.
오히려 전자레인지는 짧은 시간에 가열하기 때문에 비타민 C나 일부 수용성 비타민 손실이 후라이팬 조리보다 적을 수도 있습니다. 다만 물을 많이 넣고 오래 돌리면 수용성 영양소가 빠져나가 손실이 커질 수 있으니, 소량의 물만 넣고 짧게 가열하는 것을 권장드립니다.안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 크게 상관 없어요
오히려 짧은 시간 열을 가하기 떄문에 영양성분 손실을 줄여 준다는 의견도 있답니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
딱히 후라이팬 조리보다 특별이 더 안좋은건 아닙니다.
근데 불의 세기나 직화구이면 얘기가 좀 달라지기도 합니다.
전자레인지는 오히려 짧은 시간에 수분을 이용해서 내부까지 빠르게 가열하기 때문에 열에 약한 수용성 비타민인 비타민C, 비타민 B군이 더 잘 보존된 다는 연구도 있습니다.
반대로 후라이팬처럼 기름을 쓰거나 오래 볶으면
지용성 비타민은 안정적이지만,
수용성 비타민은 손실이 더 커지기도 합니다.
그렇지만 전자레인지 조리는 수분이 쉽게 날아가기도 하고 식삼은 퍼석해져서 맛이 덜 하기도 합니다.
맛이 없다면
(1) 소량의 물을 함께 넣거나
(2) 살짝 덜 돌려서
식감을 조절해 보시는 것도 방법입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^