냉동과일 녹을수록 수분이 많이 나오나요??
냉동딸기로 탕후루를 만드는 영상을 봤는데, 뜨거운 시럽에 닿거나 과일이 실온에서 녹으면서 수분이 많이 나온다고 하더라고요.그런데 딸기 말고도 자두, 망고, 체리 등 다른 냉동 과일도 안에서 수분이 많이 나오는 지 궁금합니다. 특히 블루베리같은 작은 베리류들도 냉동된 게 녹으면 안에서 수분이 나오나요??
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
냉동 과일은 일반적으로
녹으면서 수분이 많이 나옵니다.
이는 냉동 과정에서
과일의 세포벽이 손상되어
수분이 빠져나가기 쉬워지기 때문입니다.
특히 딸기 자두 망고 체리 등 과즙이
풍부한 과일은 수분이
더 많이 나올 수 있습니다.
블루베리와 같은 작은 베리류도
냉동된 게 녹으면 안에서 수분이
나오게 됩니다.
과즙이 풍부한 과일에 비해
수분이 적게 나오는 편입니다.
냉동 과일을 탕후루나 잼 아이스크림
등 수분을 많이 머금는
요리에 사용할 때는 과즙이
많이 나오는 것을 방지하기 위해
다음과 같은 방법을 사용할
수 있습니다.
냉동 과일을 실온에서 녹이지
않고 바로 사용합니다.
냉동 과일을 뜨거운
시럽이나 물에 살짝 데쳐서
사용합니다.
냉동 과일을 믹서에 갈아서 사용합니다.
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안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
냉동딸기로 탕후루를 만드는 영상을 보셨다니 참 흥미로운 시도입니다. 냉동 과일이 녹으면서 수분이 많이 나오는 것은 사실입니다. 그 이유는 냉동과정에서 과일 내부의 수분이 얼어서 얼음 결정이 되고 냉동이 해동되면서 얼음 결정이 녹아서 수분이 나오기 때문입니다.
딸기 외에도 자두 망고 체리 등 다른 냉동 과일들도 마찬가지로 냉동이 해동되면 수분이 나오게 됩니다. 특히 작은 베리류인 블루베리도 마찬가지입니다. 작은 과일일수록 냉동이 해동될 때 수분이 더 많이 나오는 경향이 있습니다.
하지만 냉동과일을 녹일수록 수분이 많이 나오는 것은 아닙니다. 냉동과정에서 얼어서 얼음 결정이 된 수분은 냉동이 해동되면서 나오지만 그 이후에는 냉동과정에서 잃어버린 수분을 다시 흡수하게 됩니다. 따라서 냉동과일을 녹일수록 수분이 많이 나오는 것은 아니며 오히려 냉동과정에서 잃어버린 수분을 다시 흡수하게 되어 수분이 줄어들 수도 있습니다.
냉동과일을 이용한 다양한 요리를 즐기시는 것은 좋은 시도입니다. 하지만 냉동과정에서 잃어버린 수분을 다시 흡수하게 되므로 냉동과일을 사용할 때는 냉동이 해동되기 전에 미리 물기를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것입니다.
더 궁금하신 점이 있으시면 언제든지 저에게 다시 문의해주세요. 감사합니다.
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안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
과일에는 수분이 많이 함유되어 있어 냉동보관시 이 수분이 얼어 얼음형태로 내부에 존재하고 있다가 해동시에 얼음이 얼게 되면서 수분이 외부로 빠져 나오고 과육도 흐트러지며 물러집니다