요즘 요리 너튜브를 보고있는데 마이야르 반응이라는 말이 자주나와요.

Question

안녕하세요.

요즘 요리에 관한 너튜브 영상을 자주 보고 있는데요.

스테이크 같이 굽는 요리를 할 때 마이야르라는 말이 자주 나오더라구요.

겉부분을 살짝 태우는 느낌인 것 같은데, 어떤 반응으로 일어나고 이게 음식 맛을 왜 좋게하는지도 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 미이야르 반응은 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미를 갖게 되는 화학 반응이라고 합니다. 이걸 처음 발견한 사람이 프랑스 화확자 루이스 카밀 마이야르라서 마이야르란 이름을 갖게 되었다고 합니다.