생활
계란말이 잘 굽는 방법이라도 있을까요?
계란말이 구울때마다 계속 퍼석퍼석하게 구워지는데 촉촉하게 굽는 방법이 있을까요🤔 올리브유도 두르고 간도 다 맞췄는데 모래 씹는 맛밖에 안 납니다
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 계란말이를 구울 때 우유를 넣어주시면 좀 부드럽습니다. 또 계란말이는 노른자와 흰자 잘 섞는게 중요하고 심은 제거하시는게 좋고요. 또 구울 때 약불로 서서히 익히셔야 부드러워요. 기름은 많이 두르지는 마시고, 붓 같은걸로 적당량 코팅하는 느낌으로 발라주시면 좋고요
안녕하세요.
계란말이 자주 해먹는 메뉴죠. 부드럽고 촉촉한 계란말이는 먼저 계란을 잘 저어주되 알끈을 제거해주어야 부드럽게 만들어집니다. 체에 계란을 내려주면 알끈도 제거되고 우유를 넣지 않아도 부드럽습니다. 단면이 예쁘게 하기 위해서 당근, 대파(파란부분)곱게 썰어서 계란물에 넣어주고 사각팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넣어서 키친타올로 기름을 닦아내듯이 발라줍니다. 그러면 코팅이 돼서 계란말이가 푸석하지 않고 구멍도 안생기고 밀도가 좋아서 매끄럽게 예쁘게 됩니다.
계란물이 다 마르기 직전에 말아주는 타이밍이 중요하고 한김 식으면 1센티 간격으로 썰어서 단면이 보이게 접시에 담고
케찹을 곁들이면 됩니다.
저희집도 계란말이를 가끔 하는데요. 계란말이를 할 때 마다 보면 돌돌 말 때, 계란이 익기 전에 말더라고요. 이게, 어떻게 마는거냐면 원형이나 사각의 프라이팬에 계란섞은것을 붓잖아요? 그러면 약불로 서서히 익히면서 바닥부분이 조금만 익었을때 돌돌 말면서 윗부분은 묽은상태 그대로를 유지하면서 말리는 동시에 굳지 않은 윗부분의 계란물이 말리고 있는 반대편으로 밀려나거든요. 그러면 밀려나는 계란물은 또 프라이팬과 닿으면서 조금씩 익는 과정을 반복하게 됩니다. 그러면서 끝까지 말아주는 서서히 익히는 방법을 사용해보세요.
원판을 처음에 부었을때 완전히 익은상태에서 돌돌 말지마시고,
아랫부분이 익기 시작하여 프라이팬과 분리될때 서서히, 계란말이모양에 맞게 접어주는 과정이 필요합니다.
우유 조금 넣으세요 그래도 퍽퍽하면 물쬐끔더 올리브유로 구우면 퍽퍽해지는 느낌이긴해요 카놀라유같은 일반 식용유로도 구워보세요 김자반도 넣고 휘휘저어서 같이 구우면 더 맛있어요ㅋㅋ
불은 약불에 두고 천천히 구우세요.
계란물도 계란만 넣지 마시고 우유나 육수를 추가해서 구우시면 부드러우면서 좀더 촉촉한 계란말이가 됩니다.
비율은 달걀1개에 한큰술정도 육수나 우유를 넣으시면 됩니다.