한식에서 기본이 되는 양념장 만드는 방법 알려주세요

Question

한식에서 기본이 되는 양념장 레시피 알려주세요. 예를들면 제육볶음 양념, 비빔장 양념 처럼 한식에서 빨간 볶음 양념이나 간장맛 양념은 맛이 거의 비슷한거 같더라구요. 배워두면 두고두고 쓰는 양념장 레시피 알려주세요

Answer 1

한식은 의외로 몇 가지 기본 양념장만 익혀도 응용이 엄청 됩니다. ㅎㅎ

빨간 볶음 양념 (제육볶음, 오징어볶음, 닭갈비 등)

고추장 2

고춧가루 2

간장 2

설탕 1

다진 마늘 1

맛술 1

참기름 1/2

이 비율만 기억하면 웬만한 빨간 볶음 요리는 다 됩니다.

기본 비빔장

고추장 3

식초 2

설탕 2

다진 마늘 1/2

참기름 1

깨 약간

비빔국수, 회무침, 비빔밥에 활용 가능합니다.

만능 간장 양념

간장 4

물 4

설탕 1

다진 마늘 1

맛술 1

불고기, 장조림, 계란장, 각종 조림에 사용 가능합니다.

만능 양념간장

간장 4

대파 1

고춧가루 1

다진 마늘 1/2

참기름 1

깨 약간

두부, 계란후라이, 나물무침에 뿌려 먹기 좋습니다.

한식의 핵심은 사실 간장 + 마늘 + 설탕(또는 올리고당) + 참기름과 고추장 + 고춧가루 + 간장 + 마늘 두 조합입니다.

이 두 가지만 익혀도 제육볶음, 불고기, 닭볶음탕, 비빔국수, 오징어볶음 등 대부분의 집밥 메뉴를 만들 수 있어요. ㅎㅎ

Answer 2

한식에서 기본이 되는 양념장을 만들어 놓으면 조리가 편하고 빠릅니다. 저의 경우에는 두부조림이나 생선조림할 때 쓰려고 빨간 양념장을 만들어서 숙성해서 사용하고 있습니다. 고추장은 텁텁해서 사용하지 않고 고추가루 1컵, 맛술 2큰술, 굴고스 1큰술, 간마늘 1큰술, 간장 1큰술, 새우가루 1큰술, 간생강 약간 넣어서 섞은 후 1주일 정도 숙성해서 고등어 조림이나 두부조림할 때 간편하게 사용하니 좋더라구요. 간장양념도 미리미리 만들어서 사용하는데 주로 콩나물밥이나 가지밥 또는 시래기밥 했을 때 참기름과 함께 비며 먹으면 다른 반찬이 필요가 없더라구요.