김장할 때 새우젓을 넣는 것은 언제부터 시작하였나요?
김장할 때 새우젓을 넣으면 영양에도 좋은 거 같고 김치 맛이 살아나는 것 같습니다.
그런데 김장김치에 새우젓 넣는 풍습이라 할까 이것이 언제부터 시작이 되었나요?
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다.김장 풍습에 대한 최초의 역사 기록은 고려 시대 중엽인 13세기 이규보라는 인물이 쓴 시 '가포육영(家圃六詠)'에 나옵니다.오이·가지·순무·파·아욱·박 등 텃밭에서 가꾸는 6가지 채소에 대해 읊은 시인데 '순무를 장에 넣으면 한여름에 먹기 좋고/소금에 절여 겨울에 대비하네/땅속의 뿌리 커지고/서리 맞은 무 칼로 베어 먹으니 배 맛이라네'라는 내용이 있습니다. 제철 무를 장에 넣고(장아찌) 소금에 절여서(김치) 여름과 겨울에 먹었다는 풍속을 얘기하고 있지요. 이를 통해 장아찌와 김치라는 두 가지 저장 음식이 있었다는 것과 겨울철에 대비하는 김장 풍습이 있었음을 추리해볼 수 있습니다. 하지만 이때까지는 새우젓이나 젓갈에 관한 내용은 안나오다가 조선 시대에는 19세기 나온 '동국세시기'에 '봄의 장 담그기와 겨울의 김장 담그기는 가정의 중요한 한 해 계획'이라는 말이 나오고 이보다 조금 뒤에 나온 '농가월령가' 시월령에도 김장 담그기가 나오죠. 이로 미뤄볼 때 18-19세기에는 김장이 매우 보편화된 상태였다고 볼 수있는걸 봐서 아마도 18세기 조선시대부터 김장할때 젓갈(새우젓포함)을 널리 사용한것으로 추측되어 집니다.
안녕하세요. 강요셉 인문·예술전문가입니다.김치를 담그는데 젓갈을 넣기 시작한때는 임진왜란과 병자호란이 끝나고부터 고추가 일본으로부터 들어와 김치에 고추가루를 넣기 시작하며 고추의 매운맛을 없애기위해 젓갈종류를 쓰기 시작한것 같습니다
