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연어 회덮밥 집에서 어떻게 먹어야 맛있게 먹을수 있을까요?
연어 회덮밥 집에서 어떻게 먹어야 맛있게 먹을수 있을까요?
집에서 연어를 주말에 해 먹을 리고 하는데 요리 하는 방법밌을까요 궁금합니다?
1개의 답변이 있어요!
제가 집에서 해 먹을 때 쓰는 꿀팁들이랑 레시피 풀어드릴게요.
주말에 요리해서 맛있게 드셔보세요!
1. 재료 준비 (1~2인분 기준)
생연어(횟감/초밥용) 200~300g, 밥 1.5공기, 양파 반 개
무순, 어린잎 채소, 김가루, 고추냉이(와사비), 달걀노른자 1개
초대리(배합초)
식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 0.3큰술
덮밥 간장소스
간장 2큰술, 맛술(미림) 2큰술, 물 2큰술, 설탕 0.5큰술
(다시마 있으면 잠깐 우려내기)
2. 조리 순서
연어 전처리
연어는 사 오면 꼭 키친타올로 표면 물기랑 핏물을 꾹꾹 눌러서
닦아주셔야 비린내가 확 잡혀요.
굵은소금을 아주 살짝만 톡톡 뿌려서 10~15분 정도 뒀다가
찬물에 가볍게 헹구고 다시 키친타올로 물기 싹 닦아주면
비린내도 안 나고 식감도 훨씬 쫄깃해져요.
썰 때는 회덮밥이니까
너무 얇지 않게 도톰하게 썰어주시는 게 식감이 좋더라고요!
양파 매운맛 빼기
최대한 얇게 채 썰어서 찬물에 설탕 반 큰술 풀고
10~15분 정도 담가두세요.
아린 매운맛은 싹 빠지고 아삭아삭한 식감만 남아서 연랑이랑
궁합이 딱이에요. 건져서 물기도 꼭 짜주셔야 해요.
밥 간 맞추기 (초대리)
그릇에 식초, 설탕, 소금 넣고 전자레인지에
15~20초 정도 돌려서 설탕을 녹여주세요.
고슬고슬한 밥에 이거를 조금씩 부어가면서
주걱으로 밥알 안 으깨지게 살살 섞어주시면 됩니다.
특제 간장소스
작은 냄비에 간장, 맛술, 물, 설탕 넣고 한소끔 바글바글 끓여서
알코올 기운이랑 쓴맛을 날려주세요.
(시판 쯔유 있으시면 그거 쓰셔도 편하고 맛있어요!)
3. 맛있게 플레이팅하고 먹는 꿀팁
새콤달콤하게 간 한 밥을 그릇에 예쁘게 깔아줍니다.
만든 간장소스를 밥 위에 숟가락으로 골고루 살짝 뿌려주세요.
(처음부터 다 붓지 말고 간 보면서 하세요!)
그 위에 물기 뺀 아삭한 양파를 소복이 올리고
도톰하게 썬 연어를 꽃처럼 예쁘게 두릅니다.
가운데에 무순이나 어린잎 올리고, 연어 정가운데에 톡 터트려
먹을 노른자랑 고추냉이 곁들여주면 비주얼 끝장납니다.
진짜 맛있게 먹는 팁 하나 더!
슥슥 다 비벼 먹는 것보다, 초간 된 밥 위에 양파랑 연어,
고추냉이 딱 얹어서 간장소스에 콕 찍어 먹듯이 초밥처럼
떠먹어야 연어의 고소함이 훨씬 잘 느껴져요.
마지막에 구운 김가루 살짝 뿌리거나
참기름 한 바퀴 슥 둘러주면 진짜 환상입니다.