학문
지혜로운사자35
뜨거운 음식이 왜 더 냄새가 많이나나요??
얼마전에 찜을 시켜서 먹었는데요. 따뜻할떄 냄새가 엄청나서 맛있겠다는 생각이 났는데 식으니깐 냄새가 잘 안나드라고요. 뜨거운 음식이 왜 더 냄새가 많이나나요??
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
뜨거운 음식에서 냄새가 더 강하게 느껴지는 이유는 주로 온도가 올라가면서 향기 분자들의 휘발성이 증가하기 때문인데요 우리가 냄새를 맡는다는 것은 음식 속에 들어 있는 휘발성 화합물들이 공기 중으로 증발해 코 안의 후각 수용체에 도달한다는 뜻입니다. 그런데 온도가 올라가면 분자들의 평균 운동 에너지가 증가하고, 그 결과 액체나 고체 상태에 있던 분자들이 기체 상태로 빠져나오기 쉬워집니다. 물리화학적으로 말하면 온도가 상승할수록 증기압이 증가하고, 이는 단위 시간당 더 많은 분자가 공기 중으로 방출된다는 의미이며 그래서 같은 음식이라도 뜨거울 때 공기 중에 떠다니는 향기 분자의 농도가 훨씬 높아지고, 우리는 더 강한 냄새를 느끼게 되는 것입니다.
또한 온도가 높으면 확산 속도도 빨라지는데요 분자 운동이 활발해지면 공기 중에서 더 빠르게 퍼지기 때문에 음식 주변뿐 아니라 조금 떨어진 거리에서도 향이 잘 전달됩니다. 반대로 음식이 식으면 분자 운동 에너지가 감소해 증발 속도가 느려지고, 공기 중으로 나오는 향기 분자의 양도 줄어들기 때문에 냄새가 약하게 느껴집니다. 일부 향기 성분은 온도가 낮아지면 음식 표면이나 내부에 다시 응축되거나 기름층에 더 잘 머무르기도 합니다. 감사합니다.
채택된 답변안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
냄새가 분자이기 때문입니다.
우리가 냄새를 맡는 것은 음식에서 향을 내는 분자가 우리 코속으로 들어와서 후각세포와 접촉을 했을 때 입니다. 이러한 분자는 움직이고 있는데 움직이기 위한 에너지가 많을 수록 넓게 퍼지게 됩니다.
그러한 에너지는 열에너지 인데 뜨거울 때 분자가 에너지를 받아 넓게 퍼지고 식게되면 에너지가 줄어들어 냄새 분자가 넓게 확산되지 않습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)