토종닭이 질긴 이유가 뭔가요?

토종닭을 먹게 될 경우 일반 닭보다 질긴 식감을 가지고 있던데요. 이렇게 질긴 식감을 가지게 되는 이유가 뭔가요?

부드럽게 먹을 수 있을까요?