백숙에는 왜 질긴 닭을 사용하는 것인가요?

Question

일반적으로 백숙에 사용되는 닭은 치킨에 사용되는 닭보다 큽니다. 그래서 백숙이 치킨보다 질긴 경우가 많은데 왜 질긴 닭을 사용하는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 단정한낙지284입니다.

백숙에 일부로 질긴 닭을 사용하는것은 아닙니다. 삼계탕같은 경우는 10호아래의 어린닭을 사용해서 아주 야들야들하게 부드러운 백숙을 만들기도 하는데요. 일반적으로 큰 식당에서 유명한 백숙이 때론 크기도 크고 치킨보다 질긴 느낌이 들때가 있지요.

이런 닭은 일부로 질긴 닭을 사용하는게 아니라 우리나라 토종닭을 사용했을 가능성이 크기 때문입니다. 양계장에서 좁은곳에 가둬져서 평생을 보내다가 죽는 닭의 경우는 운동을 하지 않아 살이 부드럽지만 우리나라 토종닭의 경우 자유롭게 바깥에서 다양한 곤충과 사료 지렁이 등을 먹으면서 살기때문에 근질이 좋고 이것이 육질이 좀 질긴 것 같은 느낌을 줄때가 있습니다. 하지만 영양적인 편에서는 아주 훌륭한 음식입니다.

결국 백숙은 주로 몸에 좋은 보양식으로 먹게 되는 경우가 많고 이럴때 우리나라 전통 토종닭을 쓸경우 크기도 크고 영양가가 더 있는 대신 고기가 좀 질긴 경우가 생기는 것입니다. 꼭꼭 씹어서 드시면 몸에 아주 좋을거에요~