두부중에 순두부가 있는데요 그런데 순두부는 어떻게 제조를 하는가요

Question

두부중에 부드러운 두부를 순두부라고 하는데요 그리고 저는 특히 해물 순두부를

좋아하는데요 순두부는 어떻게 해서 만들어진 두부인지 알려주세요

Answer 1

순두부는 모두부를 만들기 직전의 두부입니다.

순두부를 이용해서 단단하게 만든걸 모두부라고 합니다.

순두부를 만드는 방법은 콩을 갈아서 잘 끓인 후 간수를 넣게 되면 순두부가 완성이 됩니다.

그 순두부를 틀에 넣고 압력을 가해 단단하게 만들면 그게 모두부가 됩니다.

Answer 2

순두부는 불린 콩을 곱게 갈아 만든 두유에 응고제를 넣어 압착 없이 부드럽게 응고시켜 만드는 두부의 초기 형태입니다. 일반 두부와 달리 틀에 넣어 누르지 않기 때문에 조직이 몽글몽글하고 수분 함량이 높습니다.

Answer 3

두부중에 순두부에 대해 궁금하시군요. 순두부는 모두부. 또는 판두부로 눌러서 만들기전 몽골몽골한 두부를 말하는데요. 콩갈은 물을 천일염의 간수를 넣어 끓이면 됩니다.

Answer 4

순두부는 콩을 갈아 끓인 뒤 거르지 않고 그대로 간수를 넣어 응고시킨 부드러운 형태의 두부입니다.

일반 두부는 이 응고된 상태에서 압착해 단단하게 만드는 반면 순두부는 압착하지 않아 몽글몽글하고 부드럽습니다.

해물순두부찌개에 쓰이는 순두부는 이런 식으로 만들어진 신선한 순두부를 바로 활용합니다.