과일의 당도는 어떤 원리로 측정되나요?

Question

얼마전에 티비에서 봤는데 조그만 기계로 과일의 당도를 측정하는 장면을 보았는데 과일의 당도는 어떤 원리로 측정이 되는 것인가요?

매끈한참고래15 · Accepted Answer

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.저희 삼촌이 사과 농사를 하는데..어떤 기계(브릭스기계라고 말하는데..^^)를 들고 하는 것을 본 적이 있네요..ㅎ과일의 당도는 주로 포도당의 백분율로 표시됩니다. 과일이 달수록 포도당 함량이 높아지므로, 과일의 당도가 높을수록 달고 맛있는 것으로 인식되죠..가장 일반적인 방법은 수분이 적게 증발되는 신뢰성 있는 장비인 당도계를 사용하는 것인데... 당도계는 과일 샘플에서 액체를 추출하고, 이 액체의 포도당 농도를 측정하여 당도를 계산합니다. 이러한 당도계는 일반적으로 과학 연구실이나 식품 산업에서도 흔히 사용된답니다. ㅎ

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.과일의 당도는 그 과일 안에 포함된 당의 양으로 측정됩니다. 일반적으로 과일의 당도를 측정하기 위해서는, 과일의 샘플을 취하고 그 샘플 안에 포함된 당의 양을 측정하는데, 이를 브릭스 스케일이라고 합니다.Brix 스케일은 일반적으로 과일 샘플을 압착하여 추출한 쥬스나 열처리 과일 제품의 당도 측정에 사용됩니다. Brix 스케일은 수분과 당의 비율을 측정하여, 일반적으로 "도수" 또는 "사탕도"로 표시됩니다.Brix 스케일은 빛의 굴절률의 변화를 측정하여 당도를 계산합니다. 즉, 당이 많이 포함된 샘플일수록 빛의 굴절률이 높아지기 때문에, 측정값이 높게 나타나게 됩니다.

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