안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
단호박과 일반 큰 호박 차이는 1)전분, 2)수분 함량에 있답니다.
[차이] 단호박은 서양계 호박으로, 전분 함량은 높고 수분이 적은 편이라 가공시 밤처럼 포근한 식감, 응집된 당도가 있습니다. 이에 반해 흔히 보는 큰 맷돌호박은 동양계 호박이며, 수분 함량은 90% 이상으로 상당히 높고 맛이 담백하고 부드러운 것이 특징이랍니다. 죽을 끓였을 때 단호박이 훨씬 달게 느껴지는건 수분이 적은 만큼 당분 농도가 높고, 가열 과정에 있어서 전분은 당화되며 단맛이 올라오기 때문이랍니다.
[영양] 두 호박은 모두 항산화제인 베타카로틴이 많지만 세부적인 강점은 다르답니다. 단호박은 일반 호박보다는 비타민A 함량이 더 높고, 섬유질인 펙틴이 많아서 소화 속도를 조절하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과적이랍니다. 그에 반해 일반 큰 호박이 칼로리는 낮고 이뇨작용을 돕는 시트룰린 성분이 많아서 체내의 노폐물 배출과 부종 완화, 그리고 산후 붓기 제거에 좋은 효능을 보인답니다.
미각적과 영양 보충엔 단호박이 유리하며, 신진대사 원활과 해독 작용엔 늙은 호박이 좀 더 낫습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^