와인의 단맛은 어디서 나오는 걸까요?

Question

와인의 달콤한 맛은 포도의 당분에서 비롯된다고 알려져 있습니다. 하지만 모든 와인이 달콤한 것은 아닙니다, 와인의 당도를 결정하는 요인은 무엇일까요? 포도의 품종, 수확 시키, 발효과정 등 어떠한 요인들이 와인의 단맛에 영향을 미칠까요?

Answer 1

안녕하세요. 정성들여서 답변드는 사람입니다.

와인의 단맛은 포도의 당도와 발효 과정에서 결정되는데요, 먼저 포도의 당도는 보통 22~25 브릭스(Brix) 정도로 일반 식용 포도(10~15 브릭스)보다 훨씬 높아요. 이 당분이 발효 과정에서 효모에 의해 알코올로 변하게 되죠.

재미있는 점은 기후가 와인의 단맛에 큰 영향을 준다는 거예요. 덥고 건조한 여름에는 포도가 더 달콤해지고, 추운 날씨에는 당도가 낮아진대요. 그래서 와인 메이커들은 날씨에 따라 수확 시기를 조절한다고 해요.

이건 제 개인적인 설명을 덧붙이자면, 와인의 단맛은 발효 과정을 얼마나 진행하느냐에 따라서도 달라져요. 효모가 당분을 많이 소비할수록 알코올은 높아지고 단맛은 줄어들거든요. 그래서 같은 포도로 만들어도 발효 시간에 따라 전혀 다른 맛의 와인이 만들어질 수 있어요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.