양파는 구우면 왜 달달해지는 걸까요?

Question

어릴때는 양파를 왜 먹나 싶었는데 나이를 먹으니까 양파가 맛있더군요. 특히 구운 양파는 단 맛이 나는데 양파는 구우면 왜 달달해지는 걸까요?

Answer 1

양파를 구우면 달아지는 이유는 프로필메캅탄이라는 성분 때문입니다.

구울 때 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄 성분으로 바뀌는데 이게 설탕 단맛보다 50~70배 달다고 합니다.

Answer 2

양파의 주성분은 황아알릴인데 양파 톡 쏘는 맛을 내는 대표적인 성분으로 여기에 열을 가하게 되면 일부는 휘발되어 날아가고 일부는 프로필엘캅탄으로 바뀌면서 피루인산이 생성되어 톡 쏘는 맛은 없어지고 단맛이 나게 되는 겁니다.

Answer 3

안녕하세요.

양파를 활용해서 요리를 해보면 분명 생양파를 먹을 때는 아리고 매운맛이 강한데, 익히면 매운맛이 사라지고 단맛이 상승하는 것을 볼 수 있습니다. 양파의 매운맛을 유발하는 물질이 황화합물인데 일부는 열을 가하면 프로필메르캅탄이라는 물질오 분해되면서 단맛을 낸다고 알려져 있습니다.

Answer 4

안녕하세요
양파에는 매운맛을 담당하는 알리신이라는 물질이 있는데 가열하면 분해되어 프로필메르캅탄이라는 단맛을 내는 물질로 변한다고 합니다. 또한, 양파에는 포도당, 과당, 자당 등의 당분이 들어있어 가열하면 수분 증발하면서 당분이 농축되어 단맛이 강해진다고 하네요.

Answer 5

양파를 불에 구울 경우 단맛이 강해 지는 이유로는 양파 안에 들어 있는 황화 알릴 이라는 영양소가 있는데 이 성분이 열을 받을 경우 유황화합물이 분해 되면서 단맛을 이끌어 낸다고 합니다. 그래서 양파에 열을 가할 경우 기존에 단맛보다 더 달게 되는 겁니다.

Answer 6

안녕하세요.

양파가 구워지면 달달해지는 이유는 양파에 들어있는 당분이 열에 의해 변형되기 때문입니다.

양파는 원래 과당과 포도당과 같은 자연적인 당분을 포함하고 있는데 양파를 구울 때 열이 가해지면

당분이 카라멜화 과정을 거쳐 달콤한 맛을 발산하게 되는 것입니다.

Answer 7

안녕하세요 잡학다식입니다.

양파를 구우면 맛이 달아지는 이유는 양파속 성분이 열에의해 분해되면서 단맛이 나기 때문인데요

이때 생성되는 단맛의 근원이 프로필머캅탄이라는 성분으로 같은양대비 설탕보다 50배정도 달콤한 맛을 내는 성분이라 합니다.