마늘과 양파를 썰거나 빻을 때 눈이 매운 이유는 무엇때문인가요?

Question

집에서 종종 요릴를 할 때 마늘을 비롯해서 양파를 사용하는데요, 그때마다 눈이 매워서 고생하게 되더라고요.

매운기를 조금은 뺄 수 있지만 그래도 이 식재료들을 사용해서 요리를 하다보면 눈이 매운 경우가 있던데, 왜 마늘과 양파를 써서 요리를 하다보면 어떤 성분때문에 눈이 맵게 되는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

물속에서 양파 껍질을 벗기면

양파의 매운 성분 아릴프로피온이라는 휘발성 최루 물질이 물에 흡수되므로 훨씬 맵지 않게 벗길 수 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

마늘과 양파의 알리신이라는 성분이 매운맛과 피부의 자극을 주기때문에 그렇습니다 . .

Answer 3

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

마늘과 양파에서 나오는 항화합물이 눈을 자극해 매운느낌을 줍니다. 특히 양파는 이 성분이 공기중으로 퍼져 눈물샘을 자극하기 때문에 매워지는 것입니다.