건강관리
마늘과 양파를 썰거나 빻을 때 눈이 매운 이유는 무엇때문인가요?
집에서 종종 요릴를 할 때 마늘을 비롯해서 양파를 사용하는데요, 그때마다 눈이 매워서 고생하게 되더라고요.
매운기를 조금은 뺄 수 있지만 그래도 이 식재료들을 사용해서 요리를 하다보면 눈이 매운 경우가 있던데, 왜 마늘과 양파를 써서 요리를 하다보면 어떤 성분때문에 눈이 맵게 되는 것인지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
물속에서 양파 껍질을 벗기면
양파의 매운 성분 아릴프로피온이라는 휘발성 최루 물질이 물에 흡수되므로 훨씬 맵지 않게 벗길 수 있다고 합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
마늘과 양파의 알리신이라는 성분이 매운맛과 피부의 자극을 주기때문에 그렇습니다 . .
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
마늘과 양파에서 나오는 항화합물이 눈을 자극해 매운느낌을 줍니다. 특히 양파는 이 성분이 공기중으로 퍼져 눈물샘을 자극하기 때문에 매워지는 것입니다.