양파를 손질하면 눈이 매운 이유가 뭔가요?

Question

오늘 양파를 이용해서 요리를 하는데 양파를 이용하니까 눈이 매워서 눈물이 날 정도더군요.

항상 양파를 손질할때마다 눈물이 날 정도로 눈이 매워지는데 양파를 손질하면 눈이 매운 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요

양파를 손질하고 칼로 자르면 눈이 맵고 눈물이 나는 이유가 세포벽이 파괴되면서 알리나아제라는 효소와 설포크사이드라는 물 질이 만나서 그래요

두 성분이 만나면 프로판싸이올옥사이드라는 휘발성 화합물을 생성하게 되는데

이 물질이 눈을 자극해 눈이 따갑고 매우 느낌이 들게 해요.

Answer 2

양파를 손질할 때 눈이 매운 이유는 양파가 칼에 잘리며 효소 반응으로 프로파닐설펜산 이라는 휘발성 최루 가스가 발생을 하기 때문이며 이 가스가 공기중으로 퍼져 눈 점막을 자극해 눈물이 난다 보시면 됩니다