식품 관련한 오염의 척도를 우선적으로 대장균 검출 유무로 판단하는 이유는 무엇인가요?
각종 식품관련 위반사항에 대한 뉴스를 보면 자주 등장하는 것이 대장균이던데 대장균이 식품의 위생에서 판별 기준이 되는 이유는 무엇인가요?
식품에서의 대장균 검출은 어떤 의미를 가지고 있나요?
대장균 검출 유무가 식품 위생의 기준이 되는 이유는 대장균이 사람과 동물의 장내에 서식하며, 분변 오염 여부를 간접적으로 나타내는 지표 생물이기 때문입니다. 대장균 자체는 대부분 무해하지만, 대장균이 검출되었다는 것은 식품이 분변으로 오염되었거나 위생 관리가 부적절했음을 의미합니다. 또한, 대장균이 발견되면 병원성 미생물(예: 살모넬라, 병원성 대장균 O157:H7) 같은 더 위험한 병원체가 존재할 가능성도 높아 식품 안전성을 판단하는 중요한 기준으로 사용됩니다.
실무적으로 말씀드리면 오염물 중 검출이 가장 쉽고 빠르기 때문입니다.
말씀대로 대장균은 사람이나 동물의 장내에 살고 있는 세균으로, 분변 오염의 지표로 사용됩니다. 식품에서 대장균이 검출된다는 것은 해당 식품이 분변에 의해 오염되었을 가능성이 높다는 것을 의미하기 때문이죠.
특히 분변에는 대장균뿐만 아니라 다양한 종류의 병원성 세균이 함께 존재할 수 있습니다. 따라서 대장균이 검출된 식품에는 다른 유해한 세균이 함께 존재할 가능성이 높습니다. 게다가 가장 기본인 분변조차 관리가 안되었다면 대장균 검출은 식품 제조, 가공, 보관 과정에서 위생 관리가 제대로 이루어지지 않았다는 것을 의미하는 것이기도 하죠.
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
대장균이 검출이 되면 안되죠
그만큼 위생적으로 아직은 부족하다는 의미이기도 해요
그래서 각 대기업들은 품질 관리팀을 두고 이러한 균들이 나오지 않게 계속해서 관리를 하는거죠
그럼에도 아직 ... 조금 창피하네요
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
대장균중에서 일부종들은 식중독을 일으키는 종이고
흔하게 발견될 수 있는 세균이기 때문입니다.
보통 E.Coil를 대장균으로 부르는데,
이 대장균이 존재하는곳에서는 다른 식중독균이나
바이러스가 함께 존재할가능성이있어
우선적으로 대장균을 검출하게 됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
대장균은 사람이나 동물장내에 항상 존재하는데,
일부 병원성대장균들은 식중독을 일으킵니다.
이 대장균의 검출이 장내오염을 암시하기때문에 위생지표가됩니다.
대장균이 발견되면 살모넬라나 시겔라와같은 다른 세균들도 존재할 가능성이 높아집니다.
안녕하세요. 박근필 수의사입니다.
대장균은 대변 오염을 나타내는 지표로 사용됩니다.
대장균은 사람과 동물의 대장에서 서식하며, 외부 환경(특히 물, 식품)에 존재한다면 이는 대변이나 비위생적 환경으로부터 오염되었을 가능성을 시사합니다.
다른 병원균 존재의 간접적 신호: 대장균이 검출되면 살모넬라, 시겔라, 장출혈성 대장균(O157:H7)과 같은 병원성 미생물도 존재할 가능성이 높습니다.