국간장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만드는 것으로 전통적인 방법으로 만든 한국 고유의 간장. 즉 조선간장, 집간장이아 불리며 이는 색이 엷고 짠맛이 매우 강하며
구수한 맛을 내는 것이 특징이에요! 그에 반해 진간장은 오래 묵어서 아주 진해진 간장으로 찐콩과 볶은 밀가루를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장을 보통 5년 이상 숙성시킨 곳을 말하는데요. 국간장의 경우 음식의 색을 해치지 않고 적은 양으로 간을 맞출 수 있어 주로 국이나 나물을 무친다면, 진간장은 숙성과정에서 짠맛은 줄고 단맛이 깊어지며 색이 진해지기 때문에 불고기,갈비 등 맛이 달고 진한 색을 내는 요리에 적합하다 해요.