식품에 나오는 화학 개념인 쇼트닝은 무엇인가요?
주식 회사의 공시 관련 기사를 확인 중에
"식품 사업 매출은 전년동기 대비 9.4% 감소했고, 56억원의 손실을 기록했다. 리오프닝 영향으로 B2C(기업과 소비자간 거래) 적자는 축소됐지만 쇼트닝 등 업소에 납품하는 유지류 매출이 전년동기 대비 28.6% 감소하면서 수익성이 악화됐다는 설명이다." 내용에
쇼트닝이 무엇인지 궁금합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
쇼트닝은 상온에서 액체상태인 기름에 수소를첨가하여 고체화시킨 경화기름을 이야기합니다.
즉, 화학적인 처리가 된 기름이라고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
쇼트닝은 식용유를 수소로 첨가하여 고체로 만든 지방입니다. 쇼트닝은 빵, 케이크, 쿠키 등 다양한 식품에 사용됩니다. 쇼트닝은 식물성 기름과 동물성 기름으로 만들 수 있습니다. 식물성 기름으로 만든 쇼트닝은 트랜스지방이 적고, 동물성 기름으로 만든 쇼트닝은 트랜스지방이 많습니다. 트랜스지방은 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다
안녕하세요. 조사를 해본 결과 쇼트닝은 식품에 사용되는 지방의 일종입니다. 쇼트닝은 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체화한 것으로, 버터와 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 쇼트닝은 쿠키, 케이크, 크림 등 다양한 식품에 사용되며, 식품의 부드러움과 풍미를 향상시키는 역할을 합니다.
쇼트닝은 식품의 맛과 질감을 향상시키는 데 효과적이지만, 트랜스지방이 함유되어 있어 건강에 좋지 않다는 의견이 있습니다. 도움이 되셨다면 좋아요 추천 부탁드립니다. ^^
안녕하세요. 김형윤 과학전문가입니다.
쇼트닝은 식물성 기름을 가열하여 수분과 불순물을 제거한 지방입니다.
쇼트닝은 또한 마가린과 같은 식물성 기름으로 만든 대체품으로도 사용됩니다.쇼트닝의 종류에는 동물성 쇼트닝과 식물성 쇼트닝이 있습니다. 동물성 쇼트닝은 소의 지방인 버터로 만들며, 식물성 쇼트닝은 콩, 옥수수, 해바라기씨와 같은 식물에서 추출한 기름으로 만듭니다. 쇼트닝은 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관하지 않으면 쇼트닝이 녹아서 사용하기 어려워집니다.
쇼트닝(Shortening)은 식품 가공에서 사용되는 기름 또는 지방의 일종으로, 주로 빵, 과자, 페이스트리 등 베이킹 제품에서 사용됩니다. 쇼트닝은 단순히 지방을 의미하는 것이 아니라, 특별한 방법으로 처리하여 기능적인 특성을 부여한 제품을 가리킵니다.
쇼트닝은 기름과 비슷한 텍스처와 유연성을 가지면서도 고체 상태로 유지되는 특징을 갖고 있습니다. 이러한 특성은 제빵에서 반죽을 부드럽게 하거나, 바삭한 질감을 만들어주는 데 사용됩니다. 또한 쇼트닝은 제품의 유통기한을 연장하고 향을 조절하는 역할도 할 수 있습니다.
쇼트닝은 주로 식물성 기름이나 지방을 가공하여 만들어지며, 트랜스지방 함량이 낮은 제품들이 많이 사용되기 시작하면서 건강에 미치는 영향에 대한 고려도 중요해지고 있습니다. 최근에는 건강을 고려하여 트랜스지방이 적은 대체재료를 활용하는 제품도 개발되고 있습니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
쇼트닝은 식품에서 사용되는 기름의 일종입니다. 기름은 일반적으로 액체 상태이지만, 쇼트닝은 고체 또는 반고체 상태로 제조됩니다.
