특정 종류의 알코올만 체내에서 분해가능한 원리는 무엇인가요?

모든 종류의 알코올이 다 해독 가능한 것이 아니고 메탄올의 경우 체내에 굉장히 유독하다고 하던데, 같은 알코올일지라도 왜 분해 가능 여부에 차이가 나나요?